طرز تهیه آدانا کباب ترکیه‌ای

تیترپلاس| آدانا کباب یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین کباب‌های ترکی است که نامش را از شهر آدانا در جنوب ترکیه گرفته است. این کباب خوش‌طعم و پرطرفدار، با گوشت چرخ‌کرده گوسفندی، پیاز، سیر و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و روی سیخ پهن پخته می‌شود. این غذا با بافت نرم و آبدار و طعمی لذیذ و تند، طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد.

طرز تهیه آدانا کباب ترکیه ای

این کباب معمولا به‌صورت سیخی و روی زغال کباب می‌شود و طعم دودی آن، لذت خوردن آن را دوچندان می‌کند. در ادامه، شما را با طرز تهیه‌ آن آشنا خواهیم کرد تا بتوانید این کباب خوشمزه را در منزل خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

مرحله اول، آماده کردن گوشت و سبزیجات

ابتدا گوشت گوسفندی یا گوساله را چرخ کرده و در یک ظرف بزرگ بریزید. پیازها را رنده کرده یا خیلی ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. فلفل دلمه‌ای و جعفری تازه را نیز ریز خرد کرده و به مواد اضافه کنید.

اگر غذاهای تند دوست دارید در این مرحله، می‌توانید از فلفل سبز تند نیز استفاده کنید تا طعم کباب تندتر شود.

مرحله دوم، افزودن ادویه‌ها

برای طعم‌دار کردن کباب، ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا، زیره و کمی آرد گندم را به مواد اضافه کنید. آرد گندم باعث می‌شود که کباب به سیخ بهتر بچسبد و هنگام کباب کردن خرد نشود. همه مواد را به خوبی با دست ورز دهید تا یک مخلوط یکدست به دست آید.

مرحله سوم، استراحت دادن به گوشت

در این مرحله از آماده‌ شدن آدانا کباب بعد از ورز دادن، ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود که ادویه‌ها به خوبی به گوشت نفوذ کرده و طعم کباب بهتر شود.

مرحله چهارم، آماده کردن سیخ‌ ها

پس از گذشت زمان استراحت، گوشت را به اندازه‌های مساوی تقسیم کرده و به سیخ‌های مخصوص کباب بکشید. دقت کنید که گوشت را محکم به سیخ بکشید تا هنگام کباب کردن از هم نپاشد.

مرحله پنجم، کباب کردن

سیخ‌های کباب را روی زغال یا گریل قرار داده و با حرارت متوسط کباب کنید. در حین کباب کردن، سیخ‌ها را بچرخانید تا همه جای کباب به طور یکنواخت پخته شود. برای طعم‌دارتر شدن کباب، می‌توانید در حین کباب کردن، روی آن کمی روغن دنبه بمالید.

مرحله ششم، سرو

پس از اینکه کباب‌ها به خوبی پخته شدند، آن‌ها را از روی آتش برداشته و در بشقاب بچینید. آدانا کباب را معمولا همراه با نان، پیاز، گوجه فرنگی، فلفل و سبزیجات تازه سرو می‌کنند. همچنین می‌توانید از ماست و نعناع نیز برای تزئین استفاده کنید.

طرز تهیه آدانا کباب به روش اصلی استانبولی

این غذای استانبولی به‌عنوان نسخه اصیل و سنتی این کباب شناخته می‌شود و معمولا با گوشت گوسفندی چرخ شده، پیاز رنده شده، فلفل دلمه‌ای، جعفری و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. یکی از ویژگی‌های بارز آدانا کباب استانبولی، استفاده از ادویه‌های خاص و ترکیبی است که به آن طعم بی‌نظیری می‌دهد. همچنین، در این روش، گوشت را بیشتر ورز می‌دهند تا بافت آن یکدست و نرم شود.

هر بار که این غذا را درست می‌کنم، یاد سفرم به استانبول می‌افتم. آن‌جا در یک کبابی کوچک و سنتی، آدانا کبابی خوردم که طعمش هنوز زیر زبانم مانده. سعی کردم با همان دقت و حوصله‌ای که آشپز آن رستوران داشت، آن را در خانه تهیه کنم.

ترکیب گوشت تازه، ادویه‌های اصیل و حرارت مستقیم سیخ، طعم بی‌نظیری به کباب می‌داد.

آدانا کباب مرغ

برای تهیه آن، ابتدا سینه مرغ را چرخ کرده و با پیاز رنده شده، فلفل دلمه‌ای، جعفری و ادویه‌هایی مثل پاپریکا، زیره و فلفل سیاه مخلوط می‌کنیم. سپس این مخلوط را خوب ورز می‌دهیم تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

بعد از ورز دادن، گوشت را به سیخ‌های مخصوص کباب کشیده و روی زغال یا گریل کباب می‌کنیم. برای طعم‌دارتر شدن کباب، می‌توان در حین کباب کردن، روی آن کمی آبلیمو یا روغن زیتون بمالیم.

آدانا کباب را معمولا همراه با نان، سالاد و سبزیجات تازه سرو می‌کنند. این کباب به‌دلیل طعم لذیذ و آماده‌سازی آسان، بسیار محبوب است و برای کسانی که به‌دنبال یک غذای سبک و سالم هستند، انتخاب مناسبی است.

نکته این است که برای اینکه کباب مرغ به خوبی به سیخ بچسبد، بهتر است از کمی آرد سوخاری یا پودر نان استفاده کنید. همچنین، برای اینکه گوشت مرغ خشک نشود، بهتر است در حین کباب کردن، به آن مرتب آب بپاشید.

اهمیت گوشت و چرخ کردن دستی در آدانا کباب

استفاده از گوشت بره و چرخ کردن دستی آن در تهیه این غذا دو عامل کلیدی هستند که به این کباب طعم و بافت بی‌نظیرش را می‌بخشند.‌ گوشت بره به‌دلیل چرب‌تر بودن نسبت به گوشت گوسفند، طعم غنی‌تر و لذیذتری به کباب می‌دهد. چربی موجود در گوشت بره در حین پختن ذوب شده و به گوشت طعم و عطر خاصی می‌بخشد. همچنین، گوشت بره بافت نرم‌تر و لطیف‌تری نسبت به گوشت گوسفند دارد که باعث می‌شود آدانا کباب ترد و آبدار شود. چرخ کردن دستی گوشت نیز نقش مهمی در کیفیت غذا ایفا می‌کند. با چرخ کردن دستی گوشت، بافت آن یکدست‌تر شده و ادویه‌ها به طور یکنواخت در تمام قسمت‌های گوشت پخش می‌شوند.

همچنین، چرخ کردن دستی باعث می‌شود که تکه‌های گوشت بزرگ‌تر و نامنظم‌تر باشند که به بافت جویدنی و لذیذ کباب کمک می‌کند. در مقابل، گوشت چرخ شده با چرخ گوشت صنعتی بافت یکنواخت‌تر و ریزتری داشته و طعم کباب را کمی متفاوت می‌کند.

به‌طور ‌کلی استفاده از گوشت بره و چرخ کردن دستی آن باعث می‌شود که این غذا طعمی غنی‌تر، بافتی نرم‌تر و ظاهری جذاب‌تر داشته باشد. این دو عامل در کنار هم، این غذا را به یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین کباب‌های ترکی تبدیل کرده‌اند.

سخن پایانی

آدانا کباب فراتر از یک غذا، ترکیبی بی‌نظیر از گوشت تازه، ادویه‌های خوش عطر و دست‌های هنرمند آشپز، طعم فراموش‌نشدنی را به ارمغان می‌آورد. با هر لقمه از این کباب خوشمزه، می‌توانیم به تاریخ غنی آشپزی ترکیه سفر کنیم و از طعم اصیل آن لذت ببریم.