تیترپلاس | خورش کرفس، علاوه بر طعم بینظیر و خواص فراوان، به دلیل سادگی و سهولت در تهیه، گزینهای ایدهآل برای وعدههای غذایی روزمره و مهمانیهاست. این خورش را میتوان با انواع گوشتها مانند گوشت قرمز، مرغ و حتی بدون گوشت به صورت گیاهی تهیه کرد. در این مقاله، ما بر روی طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا تمرکز میکنیم که یکی از محبوبترین و رایجترین روشهای تهیه این خورش است. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای خوشمزه و سالم آشنا شوید.
طرز تهیه حمص لبنانی ؛ یک غذای خوشمزه و سالم
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس با لوبیا:
- کرفس: ۵۰۰ گرم (خرد شده)
- لوبیا چیتی یا قرمز: ۱ پیمانه (خیسانده شده از شب قبل)
- گوشت گوسفندی یا گوساله (اختیاری): ۳۰۰ گرم (خرد شده)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ (خرد شده)
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره: ¼ پیمانه (یا به میزان دلخواه)
- سبزی خورش کرفس: ۴۰۰ گرم (جعفری و نعناع به نسبت مساوی، گشنیز کمتر)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
نکته: میتوانید از لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز برای تهیه این خورش استفاده کنید. اگر از لوبیا قرمز استفاده میکنید، زمان پخت آن کمی بیشتر خواهد بود.
دستورالعمل تهیه خورش کرفس با لوبیا:
۱. آمادهسازی مواد:
- لوبیا چیتی یا قرمز را از شب قبل در آب سرد خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- کرفس را به قطعات دلخواه خرد کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید.
- سبزی خورش کرفس (جعفری، نعنا و گشنیز) را ریز خرد کنید.
- اگر از گوشت استفاده میکنید، آن را به قطعات خورشتی خرد کنید.
۲. پخت لوبیا:
- لوبیا خیس خورده را در قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید تا روی لوبیا را بپوشاند.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید لوبیا بپزد تا نیمپز شود.
- آب لوبیا را دور بریزید.
۳. سرخ کردن پیاز و گوشت (در صورت استفاده):
- در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- اگر از گوشت استفاده میکنید، آن را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۴. اضافه کردن رب و ادویهها:
- رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
۵. اضافه کردن کرفس و لوبیا:
- کرفس خرد شده و لوبیا نیمپز شده را به قابلمه اضافه کنید.
۶. پخت خورش:
- به مقدار لازم آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.
- حرارت را کم کنید و بگذارید خورش به مدت ۱-۲ ساعت بپزد تا کرفس و لوبیا کاملاً نرم شوند و خورش جا بیفتد.
- در طول پخت، خورش را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
۷. اضافه کردن آبلیمو یا آبغوره:
- حدود ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت، آبلیمو یا آبغوره را به خورش اضافه کنید.
۸. اضافه کردن سبزی:
- حدود ۱۵ دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی خرد شده را به خورش اضافه کنید.
۹. جا افتادن خورش:
- پس از اضافه کردن سبزی، بگذارید خورش به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا سبزیها بپزند و خورش جا بیفتد.
- در صورت نیاز، میتوانید کمی آب جوش به خورش اضافه کنید.
خورش کرفس شما آماده است! آن را با برنج، نان یا پلو سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
نکات و تغییرات برای تهیه خورش کرفس خوشمزهتر:
نکات:
- استفاده از لیمو عمانی: برای ایجاد طعمی ملس و عطر دلپذیر در خورش، میتوانید از لیمو عمانی استفاده کنید. لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کنید و در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
- نعنا داغ: برای عطر و طعم بیشتر، میتوانید کمی نعنا داغ را روی خورش آماده شده بریزید. برای تهیه نعنا داغ، مقداری روغن را در تابه داغ کنید و نعنا خشک را در آن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- تفت دادن کرفس: برای جلوگیری از له شدن کرفس در خورش، میتوانید آن را قبل از اضافه کردن به خورش، کمی در روغن تفت دهید.
- استفاده از آب قلم: برای داشتن خورش کرفس غلیظتر و خوشمزهتر، میتوانید از آب قلم به جای آب معمولی استفاده کنید.
- اضافه کردن زعفران: برای عطر و رنگ بهتر، میتوانید کمی زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید.
تغییرات:
- خورش کرفس با مرغ: به جای گوشت قرمز، میتوانید از تکههای مرغ استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت خورش کمتر خواهد بود.
- خورش کرفس گیاهی: برای تهیه خورش کرفس گیاهی، گوشت را حذف کنید و به جای آن از قارچ یا سویا استفاده کنید.
- خورش کرفس با لوبیا چشم بلبلی: به جای لوبیا چیتی یا قرمز، میتوانید از لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید. این نوع لوبیا طعم و بافت متفاوتی به خورش میدهد.
پیشنهاداتی برای سرو خورش کرفس:
- با برنج: خورش کرفس را به صورت سنتی با برنج سفید یا پلو سرو کنید.
- با نان: خورش کرفس را با نان تازه مانند نان سنگک، بربری یا لواش میل کنید.
- با ماست: برای متعادل کردن طعم خورش، میتوانید آن را با ماست یا ماست و خیار سرو کنید.
- با سالاد: برای داشتن یک وعده غذایی کامل و سالم، خورش کرفس را با یک سالاد شیرازی یا سالاد فصل سرو کنید.
نتیجه گیری:
خورش کرفس با لوبیا، با طعمی اصیل و دلنشین، یکی از خورشهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیبی ساده از کرفس، لوبیا و چاشنیهای معطر، سفرهای رنگین و سالم را برای شما به ارمغان میآورد. این خورش خوشمزه و مقوی، علاوه بر عطر و طعم بینظیر، به دلیل خواص فراوان کرفس برای سلامتی، گزینهای ایدهآل برای یک وعده غذایی سالم و مغذی است.
خورش کرفس، ریشه در تاریخ و فرهنگ غذایی ایران دارد و از دیرباز در سفرههای ایرانی جایگاه ویژهای داشته است. این خورش در مناطق مختلف ایران با دستور پختهای متنوعی تهیه میشود، اما همواره طعم و عطر بینظیر کرفس را حفظ میکند.
از نظر تغذیهای، خورش کرفس یک منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی و فیبر است. کرفس به دلیل داشتن پتاسیم بالا، به کاهش فشار خون کمک میکند و فیبر موجود در آن، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود میبخشد. همچنین، لوبیا موجود در خورش، منبع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر است که به افزایش احساس سیری و کاهش وزن کمک میکند.
علاوه بر خورش کرفس با لوبیا، میتوانید از کرفس در تهیه غذاهای دیگری مانند سالاد کرفس، سوپ کرفس، کوکو کرفس و بورانی کرفس نیز استفاده کنید.
پس همین حالا دست به کار شوید و این دستور پخت ساده و خوشمزه را امتحان کنید. با تهیه خورش کرفس با لوبیا در منزل، نه تنها از طعم بینظیر آن لذت میبرید، بلکه از خواص فراوان آن برای سلامتی نیز بهرهمند میشوید. این غذای سالم و لذیذ را با خانواده و دوستانتان به اشتراک بگذارید و از طعم اصیل ایرانی در کنار هم لذت ببرید.
خامه کیک با سفیده تخم مرغ ؛ جایگزینی سالم و خوشمزه برای خامه قنادی
سوالات متداول:
- آیا میتوانم به جای لوبیا چیتی یا قرمز از لوبیا دیگری استفاده کنم؟
بله، میتوانید از انواع دیگر لوبیا مانند لوبیا سفید، لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سیاه استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که زمان پخت هر نوع لوبیا متفاوت است.
- آیا میتوانم خورش کرفس را بدون گوشت تهیه کنم؟
بله، خورش کرفس را میتوانید به صورت گیاهی و بدون گوشت تهیه کنید. برای این کار، میتوانید از سویا یا قارچ به عنوان جایگزین گوشت استفاده کنید.
- آیا میتوانم از سبزی خشک به جای سبزی تازه استفاده کنم؟
بله، میتوانید از سبزی خشک استفاده کنید، اما سبزی تازه عطر و طعم بهتری به خورش میدهد. اگر از سبزی خشک استفاده میکنید، مقدار آن را نصف کنید.
- چرا خورش کرفس من تلخ شده است؟
تلخی خورش کرفس میتواند به دلیل استفاده از کرفسهای پیر یا پخت بیش از حد سبزی باشد. برای جلوگیری از تلخی، از کرفسهای جوان و تازه استفاده کنید و سبزی را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
- چگونه میتوانم خورش کرفس را برای مدت طولانیتری نگهداری کنم؟
خورش کرفس را میتوانید تا ۳ روز در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. قبل از فریز کردن، مطمئن شوید که خورش کاملاً خنک شده است.
- آیا میتوانم خورش کرفس را در زودپز بپزم؟
بله، میتوانید خورش کرفس را در زودپز بپزید. در این صورت، زمان پخت به حدود ۳۰ دقیقه کاهش مییابد.
- چرا رنگ خورش کرفس من تیره شده است؟
تیره شدن رنگ خورش کرفس میتواند به دلیل استفاده از رب گوجه فرنگی زیاد یا تفت دادن بیش از حد رب باشد. برای داشتن خورش کرفس با رنگ روشنتر، میتوانید مقدار رب گوجه فرنگی را کاهش دهید یا از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید
