طرز تهیه آش اوماج؛ میراث خوشمزه و مقوی خطه آذربایجان
تیترپلاس| آش اوماج، یکی از آش‌های سنتی و محبوب ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی آذربایجان دارد. این آش خوشمزه و مقوی، علاوه بر طعم لذیذ، به دلیل خواص فراوانش در طب سنتی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. اوماج در زبان ترکی به معنای “تکه تکه” یا “خرد شده” است و به گلوله‌های خمیری کوچکی اشاره دارد که در این آش استفاده می‌شود.در این مقاله قصد داریم به شما طرز تهیه آش اوماج در خانه را آموزش دهیم پس با ما همراه باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه عربی، طعمی اصیل و فراموش‌نشدنی از دل خاورمیانه
مواد لازم برای تهیه آش اوماج (برای ۴ نفر):
- عدس: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی یا قرمز: ۱/۲ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
- آرد: ۱ پیمانه
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب یا آب قلم: به مقدار لازم
طرز تهیه آش اوماج در خانه
- آماده‌سازی حبوبات: عدس و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس آن‌ها را با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شوند.
- تهیه اوماج: آرد، زردچوبه و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. کم‌کم به آن آب اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر را به صورت گلوله‌های کوچک درآورید و روی یک سینی پهن کنید تا خشک شوند.
- سرخ کردن پیاز: پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- اضافه کردن حبوبات و سبزی: حبوبات نیم‌پز شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. سپس سبزی آش خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزی‌ها کمی نرم شوند.
- اضافه کردن آب یا آب قلم: آب یا آب قلم را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید آش به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا حبوبات و سبزی‌ها کاملاً پخته شوند.
- اضافه کردن اوماج: اوماج‌های خشک شده را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا اوماج‌ها باز شوند و آش غلیظ شود.
- تنظیم طعم: نمک و فلفل آش را اندازه کنید و در صورت نیاز اضافه کنید. می‌توانید در صورت تمایل کمی آبلیمو یا آبغوره نیز به آش اضافه کنید.
- سرو آش: آش اوماج را در ظرف مناسب بکشید و با نعنا داغ، پیاز داغ و کشک تزئین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آش اوماج
- می‌توانید از سبزی‌های خشک به جای سبزی تازه استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ ریش ریش شده در آش استفاده کنید.
- برای تهیه اوماج می‌توانید از آرد گندم، آرد نخودچی یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید.
- می‌توانید اوماج‌ها را به صورت گلوله‌های کوچک، رشته‌ای یا حتی به شکل دلخواه خود درآورید.
خواص آش اوماج که نمی‌دانستید
آش اوماج به عنوان یک غذای سنتی و محبوب ایرانی، سرشار از مواد مغذی و دارای خواص فراوانی برای سلامتی بدن است. در ادامه، به بررسی دقیق‌تر خواص این آش می‌پردازیم:
- منبع غنی پروتئین: ترکیبی از حبوبات مختلف مانند عدس و لوبیا، آش اوماج را به یک منبع عالی پروتئین گیاهی تبدیل می‌کند. پروتئین برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها، و حفظ سلامت سیستم ایمنی ضروری است.
- فیبر بالا و بهبود گوارش: عدس و لوبیا، به عنوان منابع غنی فیبر، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کنند. فیبر باعث افزایش حجم مدفوع شده و از یبوست جلوگیری می‌کند. همچنین، فیبر به رشد باکتری‌های مفید روده کمک کرده و سلامت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد.
- منبع انرژی پایدار: کربوهیدرات‌های پیچیده موجود در حبوبات و آرد، انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را به طور تدریجی و پایدار تأمین می‌کنند. این ویژگی باعث می‌شود که آش اوماج یک گزینه عالی برای وعده‌های غذایی اصلی باشد.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری: سبزی‌های آش مانند تره، جعفری، گشنیز و اسفناج، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری مانند ویتامین A، ویتامین C، فولات، آهن و پتاسیم هستند. این مواد مغذی برای حفظ سلامت چشم، پوست، سیستم ایمنی، تولید گلبول‌های قرمز و عملکرد صحیح اعصاب و عضلات ضروری هستند.
- تقویت سیستم ایمنی: ویتامین C موجود در سبزی‌ها و حبوبات، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و از ابتلا به بیماری‌ها جلوگیری می‌کند. همچنین، آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آش اوماج به مبارزه با رادیکال‌های آزاد و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند.
- بهبود سلامت قلب: فیبر، پتاسیم و منیزیم موجود در آش اوماج به کاهش فشار خون و کلسترول خون کمک می‌کنند. این مواد مغذی در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی مؤثر هستند.
- کمک به کاهش وزن: فیبر بالا و پروتئین موجود در آش اوماج باعث ایجاد احساس سیری طولانی‌مدت می‌شود و به کنترل اشتها کمک می‌کند. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که آش اوماج یک گزینه مناسب برای افرادی باشد که قصد کاهش وزن دارند.
- خواص ضد التهابی: برخی از ترکیبات موجود در سبزی‌ها و حبوبات، مانند کورکومین موجود در زردچوبه، دارای خواص ضد التهابی هستند. این خواص می‌توانند در کاهش التهاب‌های بدن و پیشگیری از بیماری‌های مزمن مؤثر باشند.
- بهبود سلامت استخوان‌ها: کلسیم و فسفر موجود در آش اوماج برای حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری هستند. این مواد مغذی به پیشگیری از پوکی استخوان و شکستگی‌ها کمک می‌کنند.
- بهبود عملکرد مغز: آهن موجود در آش اوماج برای حمل اکسیژن به مغز و بهبود عملکرد شناختی ضروری است. همچنین، برخی از ویتامین‌های گروه B موجود در این آش به بهبود عملکرد مغز و حافظه کمک می‌کنند.
بیشنر بخوانید: طرز تهیه جغور بغور؛ گنجینه‌ای از طعم و سنت در سفره ایرانی
حتما طرز تهیه آش اوماج را یاد بگیرید
آش اوماج، با طعم بی‌نظیر و خواص فراوانش، گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی سالم و مقوی است. این آش سنتی ایرانی، علاوه بر اینکه می‌تواند به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های ناهار و شام سرو شود، به دلیل خواص درمانی‌اش در طب سنتی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.
سوالات متداول
آیا می‌توان از حبوبات کنسروی برای تهیه آش اوماج استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از حبوبات کنسروی استفاده کنید، اما بهتر است از حبوبات خشک خیس خورده استفاده کنید تا آش غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر شود.
آیا می‌توان از سبزی‌های خشک به جای سبزی تازه استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از سبزی‌های خشک استفاده کنید. اما در نظر داشته باشید که سبزی‌های تازه عطر و طعم بهتری به آش می‌دهند.
آیا می‌توان اوماج را به صورت آماده خریداری کرد؟
بله، اوماج آماده در برخی فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها موجود است. اما تهیه آش اوماج در خانه بسیار آسان است و به شما امکان می‌دهد تا از تازگی و کیفیت آن مطمئن باشید.
آیا می‌توان اوماج را فریز کرد؟
بله، می‌توانید اوماج را به صورت خام یا پخته فریز کنید. برای فریز کردن اوماج خام، گلوله‌های خمیری را روی یک سینی پهن کنید و در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن، آن‌ها را در کیسه فریزر بریزید و در فریزر نگهداری کنید. برای فریز کردن اوماج پخته، آن را در ظرف مناسب بریزید و در فریزر قرار دهید.
چرا آش اوماج من غلیظ نمی‌شود؟
اگر آش اوماج شما غلیظ نمی‌شود، ممکن است به دلیل استفاده از آرد کم، آب زیاد یا پخت ناکافی باشد. می‌توانید با اضافه کردن کمی آرد یا جوشاندن بیشتر آش، غلظت آن را تنظیم کنید.
آیا می‌توان به آش اوماج گوشت اضافه کرد؟
بله، می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ ریش ریش شده در آش اوماج استفاده کنید. گوشت را به همراه پیاز تفت دهید و سپس به آش اضافه کنید.
آیا می‌توان آش اوماج را با رشته فرنگی تهیه کرد؟
بله، می‌توانید در صورت تمایل به آش اوماج رشته فرنگی اضافه کنید. رشته فرنگی را به صورت جداگانه بپزید و در انتهای پخت به آش اضافه کنید.
آیا می‌توان آش اوماج را در زودپز تهیه کرد؟
بله، می‌توانید آش اوماج را در زودپز تهیه کنید. این کار باعث می‌شود تا زمان پخت آش کاهش یابد.
آیا می‌توان آش اوماج را برای مدت طولانی نگهداری کرد؟
آش اوماج را می‌توانید در یخچال به مدت ۳-۴ روز نگهداری کنید. همچنین، می‌توانید آن را فریز کنید و تا چند ماه از آن استفاده کنید.
مقالات دیگر
هیچ دیدگاهی درج نشده - اولین نفر باشید