ترشی خرفه یکی از ترشی‌های ایرانی است که از گیاه خرفه تهیه می‌شود. ترشی خرفه با ترکیب خرفه تازه، سرکه، نمک، سیر، و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و به عنوان یک مکمل عالی در کنار غذاهای سنتی ایرانی مانند کباب، آبگوشت، و خورش‌ها سرو می‌شود. این ترشی نه تنها به غذا عطر منحصر به فردی می‌بخشد، بلکه دارای خواص بسیاری برای سلامتی مانند تقویت سیستم ایمنی و بهبود هضم غذا نیز است.