تیترپلاس | این مربا که در بسیاری از مناطق ایران طرفداران خود را دارد، نهتنها بهعنوان یک خوراکی لذیذ بلکه به عنوان یک میانوعده سالم و مفید نیز مورد استفاده قرار میگیرد. در این مقاله، به بررسی مواد مورد نیاز، طرز تهیه و نکات مهم برای آمادهسازی مربای بادمجون میپردازیم.
بیشتر بخوانید: دسرهای عربی؛ سفری شیرین به قلب فرهنگ و طعمهای عربی
طرز تهیه مربای بادمجون
برای تهیه مربای ابتدا به سراغ مواد لازم برای آمادهسازی آن میرویم. مواد لازم برای تهیه این مربای خاص و خوشمزه عبارتند از:
- بادمجان کوچک و جوان: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۱.۵ کیلوگرم
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: نصف لیوان
- هل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
- آهک: ۱۰۰ گرم (برای شیرینکردن بادمجون)
- آب: به مقدار لازم
روش تهیه مربای بادمجان
مرحله اول: آمادهسازی بادمجونها
- انتخاب بادمجون: بادمجانهای کوچک و جوان را انتخاب کنید تا مربا بافت نرمی داشته باشد و تلخ نشچد.
- پوستگیری و سوراخکردن: بادمجونها را پوست بگیرید و سپس با چنگال یا خلال دندان سوراخهای کوچکی روی آنها ایجاد کنید. این کار کمک میکند تا شکر و طعمدهندهها بهتر به داخل بادمجان نفوذ کنند.
- خیساندن در آب آهک: بادمجونها را در محلول آب آهک (۱۰۰ گرم آهک در ۲ لیتر آب) به مدت ۴ تا ۵ ساعت قرار دهید. این کار باعث میشود تلخی بادمجون گرفته شده و بافت آن محکمتر شود. بعد از این مدت، بادمجانها را از آب آهک خارج کرده و چندین بار با آب سرد بشویید تا آهک کاملاً از بین برود.
مرحله دوم: پختن بادمجونها
- جوشاندن بادمجانها: بادمجونهای شستهشده را در یک قابلمه بزرگ قرار داده و روی آنها آب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید تا بادمجونها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه جوش بخورند. این مرحله کمک میکند تا بادمجونها نرم شوند.
- آبکشی و خنک کردن: بادمجونها را از آب جوش خارج کرده و در آب سرد قرار دهید تا خنک شوند. سپس آنها را در صافی بگذارید تا آب اضافیشان گرفته شود.
مرحله سوم: تهیه شربت مربا
- تهیه شربت: شکر و ۴ لیوان آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و شربت به جوش بیاید.
- افزودن بادمجونها: بادمجانهای آماده شده را به شربت اضافه کنید و حرارت را کم کنید. بگذارید بادمجانها به آرامی در شربت بجوشند تا کاملاً نرم و شفاف شوند. این مرحله ممکن است ۱ تا ۲ ساعت طول بکشد.
- افزودن طعمدهندهها: در دقایق پایانی پخت، آبلیمو، گلاب و هل را به مربا اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد. آبلیمو به تثبیت رنگ مربا و جلوگیری از شکرکزدن آن کمک میکند.
مرحله چهارم: بستهبندی و نگهداری
- استریل کردن شیشهها: شیشههای مربا را به خوبی بشویید و در آب جوش استریل کنید. سپس آنها را خشک کنید.
- بستهبندی مربا: مربای داغ را در شیشههای استریلشده بریزید و درب آنها را محکم ببندید.
- خنک کردن: شیشههای مربا را در جایی خنک و تاریک قرار دهید تا به تدریج خنک شوند و دربها به خوبی بسته شوند. بعد از خنک شدن، شیشهها را در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باسلوق با شیره انگور، شیرینی سنتی و خوشمزه
نکات مهم در تهیه مربای بادمجون
– انتخاب بادمجون: برای تهیه مربای با کیفیت، از بادمجانهای کوچک و جوان استفاده کنید که تلخی کمتری دارند.
– استفاده از آهک: خیساندن بادمجونها در آب آهک به حذف تلخی و محکمتر شدن بافت بادمجون کمک میکند. حتماً بعد از این مرحله، بادمجانها را به خوبی بشویید تا اثری از آهک باقی نماند.
– غلظت شربت: شربت مربا باید به غلظت مناسبی برسد تا مربا خوب بپزد و طعم خوبی داشته باشد. شربت خیلی رقیق ممکن است باعث شود مربا به خوبی جا نیفتد و شربت خیلی غلیظ ممکن است به کریستالهشدن شکر منجر شود.
– نگهداری: مربای بادمجان را در شیشههای استریل شده و در یخچال نگهداری کنید تا تازه و خوشطعم باقی بماند.
مربای بادمجون به دلیل طعم خاص و متفاوتش، میتواند در بسیاری از دسرها و خوراکیها بهکار رود. در اینجا چند ایده خلاقانه برای استفاده از مربای بادمجون آورده شده است:
- صبحانه با پنکیک: مربای بادمجان را به عنوان تاپینگ برای پنکیکهای صبحانه استفاده کنید. این ترکیب طعمی شیرین و دلچسب به صبحانه شما میبخشد.
- پرکننده شیرینی: مربای بادمجون را به عنوان پرکننده برای شیرینیها و کلوچهها استفاده کنید. این مربا میتواند به شیرینیهای خانگی طعمی متفاوت و جذاب بدهد.
- تاپینگ برای بستنی: مربای بادمجون را بهعنوان تاپینگ برای بستنی و دسرهای سرد استفاده کنید. این ترکیب میتواند یک دسر ویژه و خنک برای روزهای گرم تابستان باشد.
- مخلوط با ماست: مربای بادمجون را با ماست ترکیب کرده و به عنوان دسر یا میانوعده سالم مصرف کنید. این ترکیب میتواند یک گزینه سالم و خوشمزه برای میانوعدههای شما باشد.
در نهایت، مربای بادمجان یک تجربه خاص و جذاب در دنیای مرباهاست که شاید بسیاری از افراد آن را نچشیده باشند. با دنبالکردن دستورالعمل ارائه شده، شما میتوانید این مربای خوشمزه و متفاوت را به آسانی در خانه تهیه کنید. طعم لطیف بادمجون همراه با شیرینی ملایم شکر و عطر دلپذیر دارچین و وانیل، ترکیبی بینظیر و دلچسب را خلق میکند که میتواند سفرههای صبحانه شما را متنوعتر و لذتبخشتر کند.
اگر به دنبال طعمهای جدید و خلاقانه در آشپزی هستید، حتماً این مربا را امتحان کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. بدون شک، تجربه تهیه و چشیدن این مربا، شما را به دنیای جدیدی از مزهها و لذتهای آشپزی میبرد. پس دست به کار شوید و این دستور جذاب و خوشمزه را به فهرست خوراکیهای مورد علاقه خود اضافه کنید.