نوتلا نام تجاری یک کرم فندق با کاکائو است که توسط شرکت Ferrero تولید می‌شود. شهرت جهانی آن فقط به طعم شکلاتی مربوط نیست؛ ترکیب فندق، کاکائو، شکر و چربی گیاهی بافتی ایجاد کرده که به‌راحتی روی نان، پنکیک، وافل یا انواع دسر پخش می‌شود. Ferrero اعلام می‌کند فرمول اصلی نوتلا در کشورهای مختلف یکسان است، اگرچه اطلاعات تغذیه‌ای و اندازه «یک وعده» روی بسته‌بندی در کشورهای مختلف ممکن است به شکل متفاوتی درج شود.
تاریخچه نوتلا؛ از کمبود کاکائو تا یک برند جهانی
داستان نوتلا از سال ۱۹۶۴ شروع نمی‌شود. ریشه محصول به سال‌های پس از جنگ جهانی دوم برمی‌گردد؛ زمانی که کاکائو در اروپا بسیار کمیاب و گران شده بود. منطقه پیمونت ایتالیا در عوض فندق فراوانی داشت و پیترو فررو، شیرینی‌پز ایتالیایی، از ترکیب فندق با شکر و مقدار کمی کاکائو برای ساخت محصولی ارزان‌تر از شکلات خالص استفاده کرد. Ferrero سال ۱۹۴۶ را زمان شکل‌گیری جد اولیه نوتلا می‌داند.
محصول نخست Giandujot نام گرفت و برخلاف نوتلای امروزی، به شکل قالبی تولید می‌شد که می‌شد آن را برش زد و روی نان گذاشت. نام Giandujot از یکی از شخصیت‌های سنتی کارناوال منطقه پیمونت گرفته شده بود.
در سال ۱۹۵۱ فرمول تغییر کرد و محصول نرم‌تر و قابل‌مالیدنی با نام SuperCrema تولید شد. سرانجام در سال ۱۹۶۴ دستور محصول بار دیگر اصلاح شد و اولین شیشه با نام Nutella وارد بازار شد. سال بعد نوتلا وارد آلمان و در سال ۱۹۶۶ وارد فرانسه شد و توسعه بین‌المللی برند سرعت گرفت.
بنابراین روایت رایجی که می‌گوید «نوتلا به دلیل کمبود شکر در جنگ جهانی دوم اختراع شد» دقیق نیست؛ مسئله اصلی کمیابی کاکائو بود و وفور فندق در شمال ایتالیا راه‌حل Ferrero برای کاهش مصرف کاکائو شد.
اسم نوتلا از کجا آمده است؟
Ferrero توضیح می‌دهد نام Nutella از ترکیب واژه انگلیسی Nut به معنای مغز یا آجیل با پسوند ایتالیایی و لاتین‌مانند ella ساخته شده است. این نام در سال ۱۹۶۴ همراه با فرمول جدید محصول مورد استفاده قرار گرفت.
امروزه نام نوتلا به حدی شناخته شده که گاهی در گفتار عمومی برای انواع کرم‌های فندقی ـ کاکائویی به کار می‌رود، اما Nutella در اصل برند مشخصی متعلق به Ferrero است.
نوتلا از چه موادی تشکیل شده است؟
فرمول رسمی نوتلا شامل هفت جزء اصلی است: شکر، روغن پالم، فندق، شیر خشک بدون چربی، پودر کاکائو کم‌چرب، لسیتین سویا و وانیلین. بر اساس اطلاعات رسمی Ferrero، سهم فندق در محصول ۱۳ درصد، شیر خشک بدون چربی ۸.۷ درصد و پودر کاکائو کم‌چرب ۷.۴ درصد است.
نکته مهم ترتیب مواد اولیه است. در برچسب مواد غذایی، مواد معمولاً از بیشترین مقدار به کمترین مقدار نوشته می‌شوند و در فهرست رسمی نوتلا شکر در رتبه اول و روغن پالم در رتبه دوم قرار دارد. بنابراین هرچند فندق ماده‌ای مهم در طعم و هویت محصول است، نوتلا را نمی‌توان معادل «کره فندق» در نظر گرفت.
این تفاوت از نظر تغذیه‌ای اهمیت دارد. کره فندق خالص عمدتاً از فندق تشکیل شده است، در حالی که در نوتلا تنها ۱۳ درصد محصول فندق است و بخش قابل توجهی از محصول را شکر و چربی تشکیل می‌دهد.
ارزش غذایی نوتلا چقدر است؟
اطلاعات رسمی نوتلای عرضه‌شده در بریتانیا و بسیاری از بازارهای بین‌المللی نشان می‌دهد هر ۱۰۰ گرم محصول حدود ۵۳۹ کیلوکالری انرژی، ۳۰.۹ گرم چربی، ۱۰.۶ گرم چربی اشباع، ۵۷.۵ گرم کربوهیدرات، ۵۶.۳ گرم قند و ۶.۳ گرم پروتئین دارد.
Ferrero برای این نسخه، وعده ۱۵ گرمی را نیز درج کرده است. چنین مقداری حدود ۸۰ کیلوکالری، ۴.۶ گرم چربی، ۱.۶ گرم چربی اشباع، ۸.۶ گرم کربوهیدرات، ۸.۴ گرم قند و ۰.۹ گرم پروتئین دارد.
در بازار آمریکا اندازه وعده روی برچسب متفاوت و برابر با دو قاشق غذاخوری یا ۳۷ گرم است. چنین وعده‌ای حدود ۲۰۰ کیلوکالری، ۱۱ گرم چربی، ۴ گرم چربی اشباع و ۲۱ گرم قند دارد که ۱۹ گرم آن در برچسب آمریکایی «قند افزوده» ثبت شده است.
به همین دلیل هنگام مقایسه کالری نوتلا در سایت‌های مختلف باید به اندازه وعده توجه کرد. عدد ۸۰ و ۲۰۰ کیلوکالری متناقض نیستند؛ اولی برای ۱۵ گرم و دومی برای ۳۷ گرم محصول است.
آیا نوتلا سالم است؟
پاسخ به این سؤال به تعریف «سالم» و مقدار مصرف بستگی دارد. نوتلا حاوی فندق و کاکائو است، اما این موضوع نباید باعث شود ترکیب کلی محصول نادیده گرفته شود. مقدار قند و تراکم انرژی آن نسبتاً بالاست و میزان پروتئین و فیبر آن به اندازه‌ای نیست که نوتلا را به یک ماده غذایی اصلی یا جایگزین یک صبحانه متعادل تبدیل کند.
WHO توصیه می‌کند قندهای آزاد در طول زندگی به کمتر از ۱۰ درصد انرژی روزانه محدود شوند و کاهش آن به زیر ۵ درصد می‌تواند فواید بیشتری داشته باشد. FDA نیز برای یک رژیم ۲۰۰۰ کیلوکالری، مقدار مرجع روزانه قند افزوده را ۵۰ گرم اعلام کرده است.
در برچسب آمریکایی نوتلا، یک وعده ۳۷ گرمی به‌تنهایی ۱۹ گرم قند افزوده دارد؛ یعنی حدود ۳۸ درصد مقدار مرجع روزانه FDA.
این اعداد به معنی «مضر بودن هر مقدار نوتلا» نیستند، بلکه نشان می‌دهند اندازه وعده اهمیت زیادی دارد.
آیا نوتلا برای صبحانه مناسب است؟
مالیدن مقدار کمی نوتلا روی نان می‌تواند بخشی از یک وعده باشد، اما نان و نوتلا به‌تنهایی صبحانه‌ای با پروتئین و فیبر بالا محسوب نمی‌شود. یک وعده ۱۵ گرمی نوتلا کمتر از یک گرم پروتئین دارد.
اگر فردی نوتلا را برای صبحانه دوست دارد، می‌تواند مقدار محدودی از آن را در کنار مواد غذایی سیرکننده‌تر مانند نان سبوس‌دار، میوه، شیر یا ماست و منبعی از پروتئین مصرف کند.
عبارت‌هایی مانند «نوتلا انرژی و مواد مغذی موردنیاز صبح را تأمین می‌کند» بیش از حد کلی هستند. نوتلا انرژی فراهم می‌کند، اما بخش زیادی از این انرژی از قند و چربی حاصل می‌شود.
آیا نوتلا چاق‌کننده است؟
هیچ خوراکی به‌تنهایی باعث افزایش وزن نمی‌شود؛ افزایش وزن معمولاً زمانی رخ می‌دهد که دریافت انرژی در طول زمان از مصرف انرژی بیشتر باشد. با این حال، نوتلا به علت داشتن حدود ۵۳۹ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم یک خوراکی با تراکم انرژی بالا محسوب می‌شود و مصرف مقدار زیاد آن می‌تواند دریافت روزانه کالری را سریع افزایش دهد.
برای نمونه خوردن ۳۰ گرم به جای وعده پیشنهادی ۱۵ گرمی، تقریباً ۱۶۰ کیلوکالری انرژی ایجاد می‌کند و مقدار قند نیز تقریباً دو برابر می‌شود.
بنابراین اگر هدف کنترل وزن است، حذف کامل نوتلا الزاماً ضروری نیست، اما اندازه سهم مصرفی اهمیت زیادی دارد.
نوتلا چقدر شکر دارد؟
برچسب رسمی نسخه بین‌المللی نوتلا مقدار قند را حدود ۵۶.۳ گرم در هر ۱۰۰ گرم نشان می‌دهد. یعنی بیش از نیمی از وزن محصول را قند تشکیل می‌دهد. یک وعده ۱۵ گرمی حدود ۸.۴ گرم قند دارد.
در نسخه آمریکایی، ۳۷ گرم نوتلا ۲۱ گرم قند کل دارد که ۱۹ گرم آن قند افزوده است.
این اعداد دلیل اصلی هستند که نوتلا بهتر است در گروه خوراکی‌های شیرین و دسرگونه قرار گیرد، نه مواد غذایی پایه.
روغن پالم در نوتلا چیست؟
روغن پالم دومین ماده درج‌شده در ترکیبات رسمی نوتلا است و در ایجاد بافت نرم و پایداری کرم نقش دارد.
از دیدگاه تغذیه‌ای، نکته اصلی درباره روغن پالم مقدار چربی اشباع آن است. یک وعده ۱۵ گرمی نوتلا حدود ۱.۶ گرم چربی اشباع و ۱۰۰ گرم آن حدود ۱۰.۶ گرم چربی اشباع دارد.
WHO توصیه می‌کند دریافت اسیدهای چرب اشباع محدود شود و در صورت امکان بخشی از آنها با چربی‌های غیراشباع، به‌خصوص چربی‌های چندغیراشباع، جایگزین شوند.
بنابراین مسئله تغذیه‌ای را بهتر است با عبارت «مقدار چربی اشباع در کل رژیم» توضیح داد، نه اینکه روغن پالم به‌تنهایی «سمی» یا برعکس کاملاً بی‌اهمیت معرفی شود.
آیا نوتلا پروتئین و مواد معدنی دارد؟
وجود فندق، شیر و کاکائو باعث می‌شود نوتلا مقدار کمی پروتئین و بعضی مواد معدنی داشته باشد، اما میزان آنها نسبت به کالری و قند محصول بالا نیست.
برچسب آمریکایی برای هر ۳۷ گرم نوتلا تنها ۲ گرم پروتئین، ۴۰ میلی‌گرم کلسیم، یک میلی‌گرم آهن و ۱۷۰ میلی‌گرم پتاسیم ثبت کرده است.
بنابراین معرفی نوتلا به‌عنوان منبع قابل توجه پروتئین، کلسیم یا آهن گمراه‌کننده است. برای دریافت این مواد، خوراکی‌هایی مانند مغزهای کامل، لبنیات، حبوبات و منابع پروتئینی انتخاب‌های متراکم‌تری از نظر مواد مغذی هستند.
نوتلا برای افراد دیابتی مناسب است؟
نوتلا حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات و قند افزوده است. در نسخه آمریکایی، ۳۷ گرم محصول ۲۲ گرم کربوهیدرات و ۲۱ گرم قند دارد.
افراد مبتلا به دیابت لزوماً مجبور نیستند هر ماده غذایی حاوی شکر را برای همیشه حذف کنند، اما میزان کربوهیدرات هر وعده باید با برنامه غذایی و دارویی فرد هماهنگ باشد. در چنین شرایطی، نوتلا نباید صرفاً به دلیل وجود فندق یا کاکائو «انتخاب سالم برای دیابت» معرفی شود.
اندازه سهم اهمیت زیادی دارد و فردی که از انسولین یا داروهای پایین‌آورنده قند استفاده می‌کند بهتر است مصرف خوراکی‌های پرقند را مطابق توصیه تیم درمان تنظیم کند.
حساسیت به نوتلا؛ چه کسانی نباید مصرف کنند؟
نوتلا حاوی فندق، شیر و سویا است و این مواد می‌توانند برای افراد دارای حساسیت غذایی مشکل‌ساز باشند. اطلاعات رسمی محصول نیز وجود این آلرژن‌ها را مشخص کرده است.
حساسیت به فندق می‌تواند از علائم خفیف دهان و پوست تا واکنش شدید آنافیلاکسی متغیر باشد. فردی که حساسیت شناخته‌شده به فندق دارد نباید برای «امتحان‌کردن مقدار کم» نوتلا مصرف کند مگر طبق توصیه پزشک متخصص آلرژی.
افرادی که به پروتئین شیر حساسیت دارند نیز باید از محصول معمول نوتلا اجتناب کنند.
آیا نوتلا بادام‌زمینی دارد؟
Ferrero در بخش پرسش‌های رسمی خود اعلام می‌کند نوتلای کلاسیک حاوی بادام‌زمینی یا ماده اولیه مشتق‌شده از بادام‌زمینی نیست. با این حال محصول فندق دارد و فرد مبتلا به آلرژی مغزهای درختی باید برچسب محصول و توصیه پزشک خود را ملاک قرار دهد.
همچنین فرمول محصولات دیگر برند Nutella مانند بیسکویت یا Nutella & Go با کرم ساده یکسان نیست، بنابراین برچسب هر محصول باید جداگانه بررسی شود.
آیا نوتلا گلوتن دارد؟
براساس اطلاعات رسمی Ferrero، کرم نوتلای ساده بدون گلوتن است. اما این حکم را نباید به تمام محصولات دارای نام Nutella تعمیم داد. برای مثال Nutella Biscuits حاوی آرد گندم است و Nutella & Go نیز بسته به نسخه می‌تواند نان یا پرتزل حاوی گلوتن داشته باشد.
بنابراین افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن بهتر است برچسب همان محصول و کشور عرضه‌کننده را بررسی کنند.
نوتلا را چگونه مصرف کنیم؟
یکی از دلایل مصرف زیاد نوتلا این است که اندازه سهم به‌راحتی از کنترل خارج می‌شود. برای مدیریت مقدار مصرف می‌توان سهم را قبل از خوردن مشخص کرد؛ مثلاً مقدار پیشنهادی ۱۵ گرم در برخی بازارهای اروپایی تقریباً یک وعده کوچک محسوب می‌شود و ۸۰ کیلوکالری دارد.
نوتلا را می‌توان روی نان، پنکیک یا وافل استفاده کرد یا مقدار محدودی از آن را همراه میوه مصرف کرد. در کیک، کوکی، کروسان، بستنی و سایر دسرها نیز کاربرد دارد، اما در این حالت باید توجه داشت که خود دسر احتمالاً شکر و چربی دیگری نیز دارد.
قرارگرفتن نوتلا کنار میوه یا نان سبوس‌دار محصول را به یک «غذای سالم» تبدیل نمی‌کند، اما می‌تواند ترکیب وعده را از نظر فیبر و مواد مغذی بهتر کند.
نوتلا را در یخچال نگهداری کنیم؟
Ferrero توصیه می‌کند نوتلا در دمای محیط نگهداری شود. سرما می‌تواند روغن‌ها را سفت کند و باعث شود محصول قابلیت مالیدن خود را از دست بدهد. در بخش راهنمای رسمی شرکت، دمای حدود ۶۵ تا ۷۵ درجه فارنهایت، تقریباً ۱۸ تا ۲۴ درجه سانتی‌گراد، برای بازگشت بافت مناسب توصیه شده است.
اگر در اثر گرمای زیاد مقداری روغن روی سطح محصول دیده شود، Ferrero توضیح می‌دهد این جدایش می‌تواند در دمای بالا رخ دهد و با هم‌زدن محصول دوباره مخلوط شود.
نوتلا چه کاربردهایی در آشپزی دارد؟
نوتلا به دلیل بافت نرم و طعم فندق ـ کاکائو در بسیاری از دسرها استفاده می‌شود. می‌توان آن را به‌عنوان فیلینگ کیک، کرپ، کوکی و کروسان، روی پنکیک و وافل یا در تهیه بعضی دسرهای سرد به کار برد.
در آشپزی خانگی یک نکته مهم این است که نوتلا خودش مقدار قابل توجهی شکر و چربی دارد؛ بنابراین اگر وارد دستور کیک یا دسر می‌شود معمولاً می‌توان مقدار سایر منابع شکر و چربی دستور را با توجه به نتیجه موردنظر تنظیم کرد.
از نظر تغذیه‌ای نیز تفاوتی ندارد که نوتلا مستقیماً روی نان خورده شود یا در کیک قرار بگیرد؛ مقدار انرژی و قند آن همچنان در محاسبه کل رژیم باقی می‌ماند.
تفاوت نوتلا با کره فندق چیست؟
کره فندق خالص معمولاً عمدتاً یا کاملاً از فندق آسیاب‌شده تشکیل می‌شود و در نمونه‌های بدون شکر افزوده، مقدار پروتئین، فیبر و چربی‌های غیراشباع آن نسبت به قند بسیار بیشتر است.
در مقابل، نوتلا فقط ۱۳ درصد فندق دارد و دو ماده اول فرمول آن شکر و روغن پالم هستند.
بنابراین اگر هدف اصلی دریافت ارزش غذایی خود فندق است، فندق کامل یا کره فندق با درصد بالای فندق انتخاب متفاوتی از نوتلاست. نوتلا بیشتر برای طعم و لذت خوراکی طراحی شده است.
آیا نوتلا برای کودکان مناسب است؟
نوتلا می‌تواند در مقدار محدود وارد رژیم کودک شود، اما نباید جای مواد غذایی اصلی صبحانه را بگیرد. دلیل اصلی، مقدار نسبتاً زیاد قند افزوده و تراکم انرژی آن است.
WHO توصیه می‌کند دریافت قند آزاد در کودکان نیز به کمتر از ۱۰ درصد انرژی روزانه محدود شود و کاهش بیشتر آن می‌تواند مزایای اضافی داشته باشد.
به‌علاوه، به دلیل وجود فندق، شیر و سویا، در کودکی که سابقه آلرژی دارد باید برچسب محصول با دقت بررسی شود.
آیا نوتلا سرطان‌زاست؟
نمی‌توان براساس وجود یک ماده خاص در فرمول نوتلا، خود محصول را بدون شواهد مستقیم «سرطان‌زا» نامید. نگرانی تغذیه‌ای معمول درباره مصرف زیاد نوتلا بیشتر به قند افزوده، کالری بالا و چربی اشباع مربوط است.
برای ارزیابی سلامت رژیم، الگوی کلی مصرف اهمیت بیشتری از برچسب‌زدن به یک خوراکی واحد دارد. WHO توصیه می‌کند قند آزاد و چربی اشباع محدود شوند و بخش بیشتری از رژیم از میوه، سبزیجات، حبوبات، غلات کامل و منابع مناسب پروتئین تشکیل شود.
بنابراین خوردن مقدار محدودی نوتلا با رژیم متعادل با این ادعا که «نوتلا یک غذای سالم» است تفاوت دارد.
نوتلا خوب است یا بد؟
پاسخ سیاه‌وسفیدی وجود ندارد. نوتلا یک کرم فندق و کاکائوی شیرین و پرانرژی است که می‌تواند برای لذت غذایی و تهیه دسر استفاده شود. وجود ۱۳ درصد فندق و مقداری کاکائو باعث نمی‌شود محصول از نظر تغذیه‌ای هم‌ردیف فندق کامل باشد و از طرف دیگر، مصرف مقدار کم آن نیز به‌خودی‌خود یک رژیم غذایی را ناسالم نمی‌کند.
مهم‌ترین نکته مقدار و دفعات مصرف است. اگر نوتلا گاهی و در سهم محدود خورده شود، می‌تواند در رژیم فرد سالم جا داشته باشد. اما مصرف روزانه مقدار زیاد، به‌ویژه در کنار سایر نوشیدنی‌ها و خوراکی‌های شیرین، می‌تواند دریافت قند، کالری و چربی اشباع را به‌طور قابل توجهی افزایش دهد.
نوتلا در نهایت بهتر است همان چیزی دیده شود که واقعاً هست: یک کرم شیرین فندق و کاکائو برای لذت و دسر، نه یک ماده غذایی ضروری یا محصول درمانی و تقویتی.
هنوز نظری ثبت نشده است.