تیترپلاس | شلغم ، با نام علمی Raphanus sativus var. niger ، یک سبزی ریشهای است که در خانواده Brassicaceae (کلمسانان) قرار دارد. این گیاه به خاطر ریشههای بزرگ و گوشتیاش است که در انواع رنگها از جمله سفید، بنفش و قرمز موجود است، شناخته میشود. به دلیل طعم ملایم و کمی تلخش، میتوان این سبزی را به غذاها اضافه کرده یا بهطور مستقل بهعنوان یک خوراکی مصرف کرد. در این مقاله، قصد داریم بهطور کامل به طرز تهیه و کاربردهای شلغم در آشپزی بپردازیم.
بیشتر بخوانید: معرفی طرز تهیه ورقه بادمجان
خواص شلغم
قبل از اینکه به طرز تهیه شلغم بپردازیم، بهتر است با برخی از خواص این سبزی آشنا شویم:
- شلغم دارای ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
- این سبزی دارای خواص ضدالتهابی است و میتواند در کاهش التهابهای بدن مفید باشد.
- ویتامینها و مواد معدنی موجود در شلغم به سلامت پوست و مو کمک میکند.
- مصرف شلغم میتواند به کاهش سطح کلسترول بد و تقویت سلامت قلب نیز کمک کند.
- شلغم حاوی کلسیم و منیزیم است که برای حفظ سلامت استخوانها ضروری هستند.
طرز تهیه شلغم به روشهای مختلف
حال که با خواص شلغم آشنا شدید، به طرز تهیه این سبزی مغذی میپردازیم. در اینجا چند روش مختلف برای تهیه شلغم معرفی شده است:
شلغم پخته
شلغم پخته یکی از سادهترین و متداولترین روشهای تهیه این سبزی است. برای تهیه شلغم پخته، به مواد زیر نیاز دارید:
- شلغم: ۵۰۰ گرم
- آب: ۲ لیتر
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا شلغمها را شسته و پوست بگیرید.
- شلغمها را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- آب را در یک قابلمه بزرگ به جوش بیاورید.
- شلغمهای خرد شده را به آب جوش اضافه کرده و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
- شلغمها را از آب بیرون آورده و با نمک مزهدار کنید.
- شلغم پخته آماده سرو است.
شلغم سرخشده
شلغم سرخشده یک روش دیگر برای تهیه این سبزی است که طعمی متفاوت و خوشمزه دارد. مواد لازم برای تهیه شلغم سرخشده عبارتند از:
- شلغم: ۵۰۰ گرم
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- شلغمها را شسته و پوست بگیرید.
- شلغمها را خلالی خرد کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید.
- شلغمهای خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و با حرارت متوسط سرخ کنید.
- نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را به شلغمها اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- شلغمها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
- پس از سرخشدن کامل، شلغمها را با برنج یا نان سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلال؛ نمک سبز خوشطعم شمالی
شلغم ترشی
شلغم ترشی یکی از محبوبترین روشهای استفاده از شلغم است که میتواند به عنوان یک چاشنی خوشمزه در کنار غذاها سرو شود. مواد لازم برای تهیه شلغم ترشی عبارتند از:
- شلغم: ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید: ۲ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- شلغمها را شسته و پوست بگیرید.
- شلغمها را به قطعات کوچک خرد کنید.
- در یک قابلمه، سرکه، آب، نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و به جوش بیاورید.
- شلغمهای خرد شده را به مخلوط سرکه اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید.
- شلغمها را از قابلمه خارج کرده و در شیشههای تمیز قرار دهید.
- فلفل سیاه و تخم گشنیز را به شیشهها اضافه کنید.
- مایع سرکه را روی شلغمها ریخته تا شیشهها پر شوند.
- شیشهها را ببندید و در یخچال نگهداری کنید. ترشی شلغم بعد از ۳ تا ۵ روز آماده مصرف است.
سوپ شلغم
مواد لازم:
- شلغم :۱ عدد متوسط
- سیبزمینی: ۱ عدد
- هویج :۱عدد
- پیاز : ۱ عدد
- آب گوشت یا مرغ: ۴ لیوان
- نمک و فلفل به میزان لازم
- کمی کره یا روغن
طرز تهیه:
- شلغم، سیبزمینی، هویج و پیاز را پوست بکنید و به قطعات کوچک خرد کنید.
- در یک قابلمه، کمی کره یا روغن را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
- سایر سبزیجات را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید.
- آب گوشت یا مرغ را اضافه کنید و بگذارید به جوش آید.
- حرارت را کم کنید و بگذارید سوپ به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا سبزیجات کاملاً نرم شوند.
- با نمک و فلفل مزهدار کنید و سرو نمایید.
سالاد شلغم
مواد لازم:
- شلغم تازه :۲ عدد
- کلم قرمز: نصف پیمانه
- هویج :۱ عدد
- لیمو: ۱ عدد
- روغن زیتون : ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
- شلغمها را پوست بکنید و به قطعات نازک برش دهید.
- هویج و کلم قرمز را نیز به قطعات نازک خرد کنید.
- در یک کاسه، شلغم، هویج و کلم را با هم مخلوط کنید.
- آب لیمو و روغن زیتون را به سالاد اضافه کنید و با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- سالاد را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعمها با هم ترکیب شوند و سپس سرو کنید.
همانطور که گفتیم، شلغم یکی از سبزیجات مغذی و پرخاصیت است که به روشهای مختلف میتوان آن را تهیه و مصرف کرد. افزودن شلغم به سوپها و خورشها میتواند غذاهای شما را خوشمزهتر و مغذیتر کند. پس از این سبزی خوشمزه و مغذی غافل نشوید و حتماً آن را به برنامه غذایی خود اضافه کنید.
