ماهی سرخ شده یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است. این غذا بهدلیل سادگی در تهیه و طعم لذیذی که دارد، مورد علاقه بسیاری از افراد است. برای حرفه ای شدن در پخت این غذا بهتر است چند طرز تهیه ماهی سرخ شده را بیاموزید.
تیترپلاس| برای سرخ کردن ماهی در تابه ابتدا باید ماهیها را مزهدار کنید؛ بنابراین شما به مواد لازم زیر نیاز دارید:
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ½ قاشق چایخوری پودر پاپریکا
- 1 عدد پیاز متوسط، خلالی خرد شده
- 1 فلفل دلمه ای، خلالی خرد شده
- 2 حبه سیر، ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ¼ فنجان جعفری تازه، خرد شده
- آبلیمو به مقدار دلخواه
ابتدا فیلههای ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس به تکههای دلخواه برش بزنید. در یک کاسه، آرد، نمک، فلفل سیاه و پودر پاپریکا را با هم مخلوط کنید. تکههای ماهی را در مخلوط آرد بغلتانید تا بهطور کامل آغشته شوند.
سپس در یک ماهیتابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. تکههای ماهی را در تابه بچینید و به مدت 2-3 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که طلایی و پخته شوند سرخ کنید.
در این مرحله میتوانید پیاز، فلفل دلمهای و سیر را به تابه اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
ماهی سرخ شده را با سبزیجات تفت داده شده، جعفری تازه و آبلیمو سرو کنید. میتوانید از پلو، نان یا سیبرمینی سرخ شده بهعنوان دورچین استفاده کنید.
طرز تهیه ماهی سرخ شده در فر
سرخ کردن ماهی در فر یکی از روشهای سالم و خوشمزه برای پخت ماهی است. این روش به شما امکان میدهد تا بدون استفاده از روغن زیاد، ماهی را بهطور کامل بپزید و از طعم و مزه آن لذت ببرید.
طرز تهیه ماهی سرخ شده در فر برای پخت آن بهصورت رژیمی و بدون روغن مناسب است.
مواد لازم:
- ماهی به دلخواه
- نمک و فلفل
- ادویه دلخواه (مانند پودر سیر، پودر پیاز، پودر سوخاری)
- سبزیجات دلخواه (مانند سیب زمینی، هویج، کدو)
- فویل آلومینیومی
مراحل پخت به روش زیر است:
فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید.
ماهی را تمیز کنید و به قطعات دلخواه برش بزنید.
ماهی را با نمک، فلفل و ادویه دلخواه مزهدار کنید. سبزیجات را بهصورت دلخواه خرد کنید.
فویل آلومینیومی را در کف یک ظرف قرار دهید و تکههای ماهی را با فاصله روی آن بگذارید.
سبزیجات را در بین تکههای ماهی قرار دهید.
فویل را بهطور کامل ببندید تا هیچ نقطه از ماهی قابل مشاهده نباشد.
ظرف را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید.
پس از پخت، فویل را باز کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا ماهی کمی برشته شود.
طرز تهیه ماهی سوخاری
اگر دوست دارید ماهی را بهصورت سوخاری سرو کنید، یکی از روشهای آن بهصورت زیر است:
مواد لازم:
- فیله ماهی (به دلخواه)
- آرد سوخاری
- آرد سفید
- تخم مرغ
- نمک، فلفل و ادویه ماهی
- روغن
- پیاز
- سیر
- لیمو ترش
در این روش نیز همانند مواردی که در طرز تهیه ماهی سرخ شده گفته شد، باید تکههای ماهی بهطور کامل خشک شوند. پس ابتدا فیلههای ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
در یک ظرف، پیاز را خلالی خرد کنید و به همراه سیر رنده شده، نمک، فلفل، ادویه ماهی و آبلیمو مخلوط کنید.
فیلههای ماهی را به مدت 2 تا 3 ساعت در این مخلوط قرار دهید تا مزهدار شوند.
در یک ظرف تخم مرغ را هم بزنید.
در دو ظرف جداگانه آرد سوخاری و آرد سفید بریزید.
فیلههای ماهی را از مخلوط پیاز خارج کرده و ابتدا در آرد سفید، سپس در تخممرغ و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید.
در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
فیلههای ماهی را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
ماهیهای سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
با نان، سبزی و سس دلخواه سرو کنید.
بهترین روش سرخ کردن ماهی
بهترین طرز تهیه ماهی سرخ شده به نوع ماهی، سلیقه شما و امکانات آن بستگی دارد. در اینجا چند نکته کلی برای سرخ کردن ماهی آورده شده است:
- ماهی تازه انتخاب کنید: طعم و بافت ماهی تازه به مراتب بهتر از ماهی یخ زده است.
- ماهی را به خوبی تمیز کنید: قبل از سرخ کردن، ماهی را بهطور کامل با آب سرد بشویید و فلسهای آن را جدا کنید.
- ماهی را مزهدار کنید: میتوانید از نمک، فلفل، آبلیمو، ادویه جات و سبزیجات معطر برای مزهدار کردن ماهی استفاده کنید.
- از روغن مناسب استفاده کنید: روغنهای گیاهی مانند روغن آفتابگردان، روغن کانولا یا روغن زیتون برای سرخ کردن ماهی مناسب هستند.
- ماهی را در روغن داغ سرخ کنید: روغن را در تابه گرم کنید تا به دمای مناسب برسد. سپس ماهی را به آرامی در روغن قرار دهید.
- ماهی را بیش از حد سرخ نکنید: ماهی را تا زمانی که به رنگ طلایی قهوهای در بیاید سرخ کنید. اگر ماهی را بیش از حد سرخ کنید، خشک و سفت میشود.
- از یک تابه مناسب استفاده کنید: برای سرخ کردن ماهی از یک تابه نچسب با لبههای بلند استفاده کنید.
ماهی را از کدام طرف سرخ کنیم؟
بعد از آشنایی با طرز تهیه ماهی سرخ شده سوالی که ذهن را مشغول میکند این است که سرخ کردن ماهی از کدام طرف بهتر است؟ در پاسخ به این سوال باید گفت که هر دو طرف ماهی را میتوان سرخ کرد، اما هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند:
مزایا و معایب سرخ کردن از طرف پوست
پوست ماهی در اثر حرارت جمع میشود و باعث میشود گوشت ماهی فشرده و آبدارتر بماند.
پوست ماهی ترد و خوشمزه میشود و میتواند به عنوان یک لایه محافظ عمل کند و از گوشت ماهی در برابر روغن داغ محافظت کند.
از معایب این روش این است که سرخ کردن پوست ماهی ممکن است زمان بیشتری طول بکشد. همچنین اگر پوست ماهی بهطور کامل خشک نشده باشد، ممکن است در روغن چسبیده و جدا شود.
مزایا و معایب سرخ کردن از طرف گوشت
این است که ماهی سریعتر از سرخ کردن از طرف پوست پخته میشود. همچنین احتمال چسبیدن ماهی به ماهیتابه کمتر است.
ازجمله معایب آن این است که ممکن است گوشت ماهی خشکتر شود و پوست ماهی ترد نمیشود.
در نهایت، انتخاب اینکه ماهی را از کدام طرف سرخ کنید به سلیقه شما و نوع ماهی که استفاده میکنید، بستگی دارد.
با کمی حوصله و صرف زمان کوتاه، میتوانید یک غذای سالم و خوشمزه از ماهی را در فر یا روی اجاق گاز تهیه کنید.
نظر شما