تیترپلاس | غوره شور، این ترشی خوشمزه، علاوه بر طعم بینظیرش، خواص زیادی نیز دارد و میتواند به عنوان یک چاشنی لذیذ در کنار غذاهای مختلف سرو شود. در این مطلب، به طور کامل به طرز تهیه غوره شور و نکات و ترفندهای آن میپردازیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه عربی، طعمی اصیل و فراموشنشدنی از دل خاورمیانه
مواد لازم برای تهیه غوره شور
برای تهیه غوره شور خوشمزه و باکیفیت، نیاز به مواد زیر دارید:
- غوره: ۱ کیلوگرم
- نمک: ۲۰۰ گرم
- سرکه سفید: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
- ترخون تازه: چند شاخه
- سیر: ۵-۶ حبه
- فلفل سبز تند: چند عدد
طرز تهیه غوره شور
مرحله اول
ابتدا غورهها را به خوبی بشویید و سپس در یک آبکش بگذارید تا کاملاً خشک شوند. دقت کنید که غورهها باید بدون لکه و سالم باشند. شما میتوانید غورهها را با چاقوی تیز دو نیم کنید تا بهتر در سرکه و نمک قرار گیرند.
مرحله دوم
در این مرحله، یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس نمک را به آب اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا نمک کاملاً در آب حل شود. پس از حلشدن نمک، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید محلول نمکی خنک شود.
مرحله سوم
پس از خنکشدن محلول نمکی، غورهها را درون یک ظرف شیشهای یا سرامیکی بزرگ بریزید. سپس محلول نمکی خنک شده را به تدریج به ظرف اضافه کنید تا غورهها کاملاً در محلول نمکی غوطهور شوند. در صورتی که میخواهید طعم ترشی بیشتری به غوره شور بدهید، میتوانید مقداری سرکه سفید نیز به مخلوط اضافه کنید.
مرحله چهارم
برای افزایش طعم و عطر غوره شور، میتوانید مواد زیر را به مخلوط اضافه کنید:
– ترخون تازه: چند شاخه ترخون تازه را به ظرف اضافه کنید تا عطر خوشایندی به ترشی بدهد.
– سیر: حبههای سیر را پوست بگیرید و به دو نیم تقسیم کنید، سپس به ظرف اضافه کنید. سیر علاوه بر عطر و طعم، خواص ضدعفونیکننده نیز دارد.
– فلفل سبز تند: برای طعم تند و دلپذیر، چند عدد فلفل سبز تند را به ظرف اضافه کنید.
مرحله پنجم
پس از اضافهکردن تمامی مواد، درب ظرف را به خوبی ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. غوره شور باید حداقل به مدت ۲ هفته در این شرایط باقی بماند تا طعم و عطر مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و غورهها طعم شور و ترش مطلوبی پیدا کنند.
نکات و ترفندها برای تهیه غوره شور
- غورههای سبز و سالم را انتخاب کنید. غورههای خراب و لکدار ممکن است طعم ترشی را خراب کنند.
- مقدار نمک را به دقت اندازهگیری کنید. استفاده از نمک بیشازحد ممکن است باعث شوری غیرقابلتحملی شود و از طرفی نمک کم نیز ماندگاری ترشی را کاهش میدهد.
- استفاده از سرکه سفید به جای سرکه سیب یا قرمز توصیه میشود، زیرا سرکه سفید طعم خنثیتری دارد و به غورهها طعم مطلوبی میدهد.
- بهتر است از ظروف شیشهای یا سرامیکی برای نگهداری غوره شور استفاده کنید. ظروف پلاستیکی ممکن است طعم و عطر ترشی را تغییر دهند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیمو ترش با پوست ؛ چاشنی خوشطعمی از دل سنت ایرانی
روشهای مختلف برای تهیه غوره شور
در مناطق مختلف ایران، روشهای متفاوتی برای تهیه غوره شور وجود دارد که هر کدام طعم و عطر خاص خود را دارند. در اینجا به برخی از این روشها اشاره میکنیم:
غوره شور با نعناع
در این روش، علاوه بر مواد اصلی، چند برگ نعناع تازه نیز به مخلوط اضافه میشود. نعناع به غوره شور طعمی خنک و مطبوع میدهد که بسیار دلپذیر است.
غوره شور با لیمو
در این روش، چند عدد لیموی تازه به صورت حلقهای برش داده میشود و به مخلوط اضافه میشود. لیمو علاوه بر افزایش طعم ترش غوره شور، خواص آنتیاکسیدانی نیز دارد.
غوره شور با برگ بو
برگ بو یکی از ادویههای معطر است که میتواند به غوره شور طعم و عطری خاص بدهد. چند برگ بو را به مخلوط اضافه کنید و از طعم جدید و دلپذیر آن لذت ببرید.
غوره شور را میتوانید به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاها سرو کنید. این ترشی مکمل خوبی برای غذاهای گوشتی، کبابها و انواع پلوها است. همچنین، میتوانید از غوره شور در سالادها و پیشغذاها نیز استفاده کنید.
برای نگهداری غوره شور به مدت طولانی، آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید. علاوه بر این، میتوانید غوره شور را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
غوره شور یک ترشی خوشمزه و جذاب است که میتواند به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاها استفاده شود. با رعایت نکات و ترفندهای گفتهشده، میتوانید غوره شور خانگی خود را با طعمی بینظیر تهیه کنید و از خواص و فواید آن بهرهمند شوید. امیدواریم که این مطلب به شما در تهیه غوره شور کمک کند.
