تیترپلاس| استفاده از سفیده تخم مرغ در تهیه این خامه، آن را به گزینهای سالم و کمکالری تبدیل میکند. سفیده تخم مرغ، سرشار از پروتئین و فاقد چربی است و به همین دلیل، برای افرادی که به دنبال کاهش وزن یا حفظ سلامتی خود هستند، گزینهی بسیار مناسبی است. همچنین، این خامه برای افرادی که به لبنیات حساسیت دارند یا رژیم غذایی وگان را دنبال میکنند، جایگزین ایدهآلی محسوب میشود.
خامه کیک با سفیده تخم مرغ، علاوه بر طعم و مزایای سلامتی فراوان، بسیار پرکاربرد است. این خامهی خوشمزه را میتوانید برای تزیین انواع کیک، کاپ کیک و شیرینی استفاده کنید. همچنین، میتوانید از آن برای پر کردن کیک و شیرینی و یا حتی به عنوان یک دسر سبک و خوشمزه به تنهایی لذت ببرید.
در این مقاله، با دستور پخت ساده و مرحله به مرحله خامه کیک با سفیده تخم مرغ آشنا میشوید. با تهیه این خامه در منزل، میتوانید از طعم و مزایای آن لذت ببرید و در عین حال، به سلامتی خود و عزیزانتان اهمیت دهید.
طرز تهیه حمص لبنانی ؛ یک غذای خوشمزه و سالم
مواد لازم برای تهیه خامه کیک با سفیده تخم مرغ:
- سفیده تخم مرغ: 2 عدد (بزرگ)
- شکر: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
- آب: ¼ پیمانه (۶۰ میلیلیتر)
- کرم تارتار: ¼ قاشق چایخوری (اختیاری، برای پایداری بیشتر)
- وانیل: ¼ قاشق چایخوری (اختیاری)
وسایل مورد نیاز:
- همزن برقی
- کاسه مقاوم در برابر حرارت (ترجیحاً استیل یا شیشه ای)
- قابلمه کوچک برای بن ماری (حمام آب گرم)
- لیسک (برای تمیز کردن دیواره های کاسه)
- دماسنج آشپزخانه (اختیاری، اما برای اطمینان از دمای مناسب مفید است)
دستورالعمل:
1. آمادهسازی:
- سفیده و زرده تخم مرغ را با دقت از هم جدا کنید. مطمئن شوید که هیچ ذرهای از زرده وارد سفیده نشود، زیرا این کار مانع از فرم گرفتن صحیح سفیده میشود.
- کاسه و پرههای همزن را با آب گرم و صابون بشویید و کاملاً خشک کنید. هرگونه چربی یا آلودگی میتواند مانع از فرم گرفتن سفیده شود.
- قابلمه کوچکی را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا آب به آرامی بجوشد. این قابلمه برای بن ماری (حمام آب گرم) استفاده میشود.
2. ترکیب مواد:
- سفیدههای تخم مرغ را در کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید.
- شکر و آب را به سفیدهها اضافه کنید.
- در صورت تمایل، ¼ قاشق چایخوری کرم تارتار را به مخلوط اضافه کنید. کرم تارتار به پایداری بیشتر خامه کمک میکند و از دلمه شدن آن جلوگیری میکند.
3. بن ماری (حمام آب گرم):
- کاسه حاوی مواد را روی قابلمه آب جوش قرار دهید. دقت کنید که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد.
- با لیسک یا همزن دستی، مواد را به طور مداوم هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط گرم شود. اگر از دماسنج استفاده میکنید، دما را بررسی کنید تا به 60-70 درجه سانتیگراد برسد. در غیر این صورت، هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط به غلظت مناسب برسد (باید به راحتی از پشت قاشق بریزد).
4. هم زدن با همزن برقی:
- کاسه را از روی حرارت بردارید.
- اگر از وانیل استفاده میکنید، آن را به مخلوط اضافه کنید.
- با همزن برقی، مخلوط را با سرعت بالا هم بزنید تا خامه فرم بگیرد و پف کند. این کار حدود 5-7 دقیقه طول میکشد.
- برای بررسی فرم گرفتن خامه، همزن را از کاسه خارج کنید. اگر رد پرههای همزن روی خامه باقی ماند و خامه از کاسه نریخت، خامه آماده است.
نکات و ترفندها برای تهیه خامه کیک با سفیده تخم مرغ:
- استفاده از تخم مرغ تازه و سرد: تخم مرغهای تازه و سرد، سفیدههای با کیفیتتری تولید میکنند که راحتتر فرم میگیرند و پایداری بیشتری دارند.
- جدا کردن کامل زرده و سفیده: حتی مقدار کمی زرده میتواند مانع از فرم گرفتن سفیده شود. برای جدا کردن زرده و سفیده، میتوانید از جداکننده تخم مرغ یا روش سنتی (شکستن تخم مرغ و انتقال زرده بین دو نیمه پوسته) استفاده کنید.
- استفاده از کاسه و همزن کاملاً تمیز و خشک: هرگونه چربی یا رطوبت میتواند مانع از فرم گرفتن سفیده شود. قبل از شروع، کاسه و پرههای همزن را با آب گرم و صابون بشویید و کاملاً خشک کنید. حتی میتوانید از کمی آب لیمو یا سرکه سفید برای تمیز کردن کاسه استفاده کنید.
- هم زدن مداوم در حمام آب گرم: هم زدن مداوم مواد در حمام آب گرم، به حل شدن کامل شکر و پختن سفیدهها کمک میکند. این کار باعث میشود خامه پایداری بیشتری داشته باشد و دیرتر آب بیندازد.
- استفاده از دماسنج آشپزخانه: اگر دماسنج آشپزخانه دارید، میتوانید دمای مخلوط را بررسی کنید تا مطمئن شوید که به 60-70 درجه سانتیگراد رسیده است. این دما برای پختن سفیدهها و از بین بردن باکتریهای احتمالی کافی است.
- عدم هم زدن بیش از حد: پس از اینکه خامه فرم گرفت، هم زدن را متوقف کنید. هم زدن بیش از حد باعث میشود خامه دانه دانه شود و بافت خود را از دست بدهد.
- افزودن کرم تارتار (اختیاری): کرم تارتار باعث پایداری بیشتر خامه میشود و از دلمه شدن آن جلوگیری میکند. اگر کرم تارتار در دسترس ندارید، میتوانید از چند قطره آب لیمو یا سرکه سفید استفاده کنید.
- استفاده از وانیل (اختیاری): وانیل به خامه عطر و طعم دلپذیری میدهد. اگر وانیل مایع ندارید، میتوانید از پودر وانیل یا عصاره وانیل استفاده کنید.
- خنک کردن خامه: پس از تهیه خامه، آن را به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود و سفتتر شود.
با رعایت این نکات و ترفندها، میتوانید خامه کیک با سفیده تخم مرغی تهیه کنید که هم خوشمزه و هم سالم باشد.
ایدههای تزیین و استفاده از خامه کیک با سفیده تخم مرغ:
تزیین کیک و شیرینی:
- لایهبندی کیک: از خامه برای پر کردن لایههای کیک و ایجاد طعمی سبک و دلپذیر استفاده کنید.
- پوشش کیک: خامه را روی سطح کیک بمالید و با استفاده از کاردک یا پالت صاف کنید تا سطحی یکدست ایجاد شود.
- تزیین کاپ کیک: خامه را روی کاپ کیکها بریزید و با استفاده از ماسورههای مختلف طرحهای زیبا ایجاد کنید.
- تزیین شیرینی: خامه را روی شیرینیهای مختلف مانند بیسکویت، رولت و نان خامهای بمالید.
استفاده از ماسوره:
- با استفاده از ماسورههای ستارهای، شکوفههای زیبا روی کیک و کاپ کیک ایجاد کنید.
- با استفاده از ماسورههای ساده، حاشیههای زیبا و خطوط صاف روی کیک و شیرینی بکشید.
- با استفاده از ماسورههای برگ، برگهای زیبا روی کیک و شیرینی ایجاد کنید.
ترکیب با مواد دیگر:
- میوهها: خامه را با تکههای میوه تازه مانند توت فرنگی، تمشک، بلوبری، کیوی یا موز ترکیب کنید تا طعمی تازه و رنگارنگ به دسر خود ببخشید.
- شکلات: خامه را با شکلات ذوب شده یا پودر کاکائو ترکیب کنید تا خامه شکلاتی خوشمزهای داشته باشید.
- قهوه: برای تهیه خامه موکا، کمی پودر قهوه فوری را به خامه اضافه کنید.
- عصارهها و طعمدهندهها: میتوانید از عصارههای مختلف مانند وانیل، بادام، پرتقال یا لیمو برای طعم دادن به خامه استفاده کنید.
سایر ایدهها:
- از خامه برای تهیه دسرهای مختلف مانند موس، پودینگ و تیرامیسو استفاده کنید.
- خامه را به عنوان یک دسر سبک و خوشمزه همراه با میوههای تازه سرو کنید.
- خامه را روی بستنی یا ماست بریزید و از طعم آن لذت ببرید.
- خامه را با رنگهای خوراکی رنگ کنید و از آن برای تزیین کیک و شیرینی به صورت رنگارنگ استفاده کنید.
با کمی خلاقیت، میتوانید از خامه کیک با سفیده تخم مرغ در تهیه انواع دسرها و شیرینیها استفاده کنید و از طعم و مزایای آن لذت ببرید.
نتیجهگیری:
تهیه خامه کیک با سفیده تخم مرغ، فرایندی ساده و لذتبخش است که با ترکیب چند ماده اولیه ساده و در دسترس، به شما امکان میدهد خامهای سبک، سالم و خوشمزه را در منزل تهیه کنید. با جدا کردن سفیدهها، ترکیب آنها با شکر و آب، و سپس هم زدن روی حرارت غیر مستقیم و در نهایت با همزن برقی، میتوانید خامهای ابریشمی و خوشطعم را برای تزیین و پر کردن کیکها و شیرینیهای خود آماده کنید.
این خامه، علاوه بر طعم بینظیر، به دلیل استفاده از سفیده تخم مرغ، گزینهای سالم و کمچرب محسوب میشود و برای افرادی که به دنبال کاهش وزن یا حفظ سلامتی خود هستند، بسیار مناسب است. همچنین، این خامه برای افرادی که به لبنیات حساسیت دارند یا رژیم غذایی وگان را دنبال میکنند، جایگزین ایدهآلی است.
با تهیه این خامه در منزل، میتوانید از طعم و مزایای آن لذت ببرید و در عین حال، به سلامتی خود و عزیزانتان اهمیت دهید. پس همین حالا دست به کار شوید و این دستور پخت ساده را امتحان کنید. مطمئن باشید که نتیجهی کار، شما را شگفتزده خواهد کرد.
آموزش طرز تهیه باسلوق با نشاسته + فوتوفنها
سوالات متداول:
- آیا میتوانم به جای شکر از شیرینکنندههای دیگر استفاده کنم؟
بله، میتوانید از شیرینکنندههای دیگری مانند عسل، شربت افرا یا استویا استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که ممکن است طعم و بافت خامه کمی تغییر کند.
- چرا خامه من فرم نمیگیرد؟
دلایل مختلفی میتواند باعث عدم فرم گرفتن خامه شود، از جمله:
- وجود زرده در سفیده: مطمئن شوید که هیچ ذرهای از زرده وارد سفیده نشده باشد.
- کاسه یا همزن چرب: کاسه و پرههای همزن باید کاملاً تمیز و خشک باشند.
- دمای پایین: اگر سفیدهها خیلی سرد باشند، ممکن است به خوبی فرم نگیرند. بهتر است از تخم مرغهای تازه و سرد استفاده کنید.
- هم زدن بیش از حد: هم زدن بیش از حد باعث میشود خامه دانه دانه شود و بافت خود را از دست بدهد.
- آیا میتوانم خامه را رنگ کنم؟
بله، میتوانید از رنگهای خوراکی برای رنگ دادن به خامه استفاده کنید. رنگ را در انتهای هم زدن به خامه اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا رنگ به طور یکنواخت پخش شود.
- آیا میتوانم خامه را طعمدار کنم؟
بله، میتوانید از عصارهها و طعمدهندههای مختلف مانند وانیل، بادام، پرتقال یا لیمو برای طعم دادن به خامه استفاده کنید.
- خامه من آب انداخته است، چه کار کنم؟
اگر خامه شما آب انداخته است، ممکن است به دلیل هم زدن بیش از حد، گرمای زیاد یا استفاده از شکر زیاد باشد. میتوانید سعی کنید با اضافه کردن کمی سفیده تخم مرغ و هم زدن مجدد، خامه را اصلاح کنید.
- آیا میتوانم خامه را فریز کنم؟
خامه کیک با سفیده تخم مرغ را بهتر است بلافاصله پس از تهیه استفاده کنید. اگرچه میتوان آن را فریز کرد، اما ممکن است پس از یخزدایی، بافت و کیفیت خود را از دست بدهد.
- آیا این خامه برای افراد دیابتی مناسب است؟
این خامه حاوی شکر است و برای افراد دیابتی مناسب نیست. میتوانید از شیرینکنندههای جایگزین مانند استویا استفاده کنید، اما بهتر است قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنید.
- آیا میتوانم این خامه را برای تزیین کیکهای فوندانتی استفاده کنم؟
بله، میتوانید از این خامه برای تزیین کیکهای فوندانتی استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که رطوبت خامه ممکن است باعث نرم شدن فوندانت شود، بنابراین بهتر است خامه را قبل از استفاده کاملاً خنک کنید.
